,,
техасское барбекю создается, а не просто готовится, и оно чтит историю и традиции, которые живы и по сей день
,,
техасское барбекю создается, а не просто готовится, и оно чтит историю и традиции, которые живы и по сей день
,,
НА ФОТО:
Уолтер Джеттон готовит для Саммита Спэрерибов
Уолтер Джеттон готовит для Саммита Спэрерибов
БАРБЕКЮ
ТЕХАССКОЕ
ТАКОЕ
ЧТО
BBQ
RED
,,
БРИСКЕТ ТОЛЬКО ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ
,,
БРИСКЕТ ТОЛЬКО ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ
,,
На фото:
Roy Perez нарезает брискет в Kreuz market основанном в 1900г.
Локхарт, Техас, 2013.
Roy Perez нарезает брискет в Kreuz market основанном в 1900г.
Локхарт, Техас, 2013.
,,
БРИСКЕТ — ГОВЯЖЬЯ ГРУДИНКА. ЭТА ЧАСТЬ КОРОВЫ НАСТОЛЬКО СПЕЦИФИЧНА, ЧТО ОБЫЧНО ЕЕ НИКТО ОТДЕЛЬНО НЕ ГОТОВИТ, КРОМЕ ЖИТЕЛЕЙ ТЕХАСА.
СДЕЛАТЬ ЕЕ СОЧНОЙ И НЕЖНОЙ МОЖНО ТОЛЬКО ПРИ ДВУХ УСЛОВИЯХ: ГОВЯДИНА ДОЛЖНА БЫТЬ МРАМОРНОЙ, А СМОКЕР ДОЛЖЕН БЫТЬ ТЕХАССКИМ!
СДЕЛАТЬ ЕЕ СОЧНОЙ И НЕЖНОЙ МОЖНО ТОЛЬКО ПРИ ДВУХ УСЛОВИЯХ: ГОВЯДИНА ДОЛЖНА БЫТЬ МРАМОРНОЙ, А СМОКЕР ДОЛЖЕН БЫТЬ ТЕХАССКИМ!
,,
ГОТОВИМ
"LOW & SLOW"
,,
ГОТОВИМ
"LOW & SLOW"
,,
На фото:
приготовление bbq в смокере открытого типа
приготовление bbq в смокере открытого типа
,,
ОСНОВА ОСНОВ НАСТОЯЩЕГО БАРБЕКЮ — ТЩАТЕЛЬНЫЙ КОНТРОЛЬ ТЕМПЕРАТУРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
ЕСЛИ ГОТОВИТЬ МЯСО ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ И БЫСТРО, МЯСО ПОЛУЧИТСЯ ЖЕСТКИМ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРАВИЛЬНОГО БРИСКЕТА ПОРОЙ МОЖЕТ ЗАНИМАТЬ ДО 20 ЧАСОВ.
ЕСЛИ ГОТОВИТЬ МЯСО ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ И БЫСТРО, МЯСО ПОЛУЧИТСЯ ЖЕСТКИМ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРАВИЛЬНОГО БРИСКЕТА ПОРОЙ МОЖЕТ ЗАНИМАТЬ ДО 20 ЧАСОВ.
,,
МЯСО ПОДАЁТСЯ В РЫНОЧНОМ СТИЛЕ
,,
МЯСО ПОДАЁТСЯ В РЫНОЧНОМ СТИЛЕ
,,
На фото:
СЕРВиРОВКА И ВЫДАЧА КЛАССИЧЕСКОГО ТЕХАССКОГО бАРБЕКЮ НА ГОРОДСКОМ РЫНКЕ. Лулинг, Техас, 1974
СЕРВиРОВКА И ВЫДАЧА КЛАССИЧЕСКОГО ТЕХАССКОГО бАРБЕКЮ НА ГОРОДСКОМ РЫНКЕ. Лулинг, Техас, 1974
,,
ОБРАЩАЯСЬ К ТРАДИЦИЯМ ЧЕШСКИХ И ГЕРМАНСКИХ МЯСНЫХ РЫНКОВ, КОТОРЫЕ ЯВЛЯЮТСЯ ПРАРОДИТЕЛЯМИ СОВРЕМЕННОГО БАРБЕКЮ, БОЛЬШИНСТВО РЕСТОРАНОВ В ТЕХАСЕ ПОДАЮТ МЯСО НА ПЛАСТИКОВЫХ ИЛИ МЕТАЛЛИЧЕСКИХ ПОДНОСАХ, ПОКРЫТЫХ ПЕРГАМЕНТОМ.
ТАК ЖЕ ЭТОТ ПОДНОС СЛУЖИТ И ТАРЕЛКОЙ.
ТАК ЖЕ ЭТОТ ПОДНОС СЛУЖИТ И ТАРЕЛКОЙ.
,,
ТОЛЬКО СОЛЬ И ПЕРЕЦ
,,
ТОЛЬКО СОЛЬ И ПЕРЕЦ
,,
На фото:
один из старейших ДЖОИНТов BLACK'S BARBECUE РАБОТАЮЩИЙ С 1932Г. локхарт, техас.
один из старейших ДЖОИНТов BLACK'S BARBECUE РАБОТАЮЩИЙ С 1932Г. локхарт, техас.
,,
ОДНИМ ИЗ ОСНОВНЫХ ОТЛИЧИЙ ЦЕНТРАЛЬНОГО ТЕХАССКОГО БАРБЕКЮ ЯВЛЯЕТСЯ ПРОСТОТА.
НЕКОТОРЫЕ ПИТМАСТЕРЫ (ШЕФ КОПЧЕНИЯ) ИСПОЛЬЗУЮТ ЧЕСНОЧНЫЙ ПОРОШОК ИЛИ КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ, НО ТРАДИЦИОННО ГРУДИНКА НАТИРАЕТСЯ ТОЛЬКО СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ.
НЕКОТОРЫЕ ПИТМАСТЕРЫ (ШЕФ КОПЧЕНИЯ) ИСПОЛЬЗУЮТ ЧЕСНОЧНЫЙ ПОРОШОК ИЛИ КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ, НО ТРАДИЦИОННО ГРУДИНКА НАТИРАЕТСЯ ТОЛЬКО СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ.
,,
БРИСКЕТ БЫВАЕТ 2Х ТИПОВ
,,
БРИСКЕТ БЫВАЕТ 2Х ТИПОВ
,,
На фото:
интерьер Louie Mueller Barbecue - барбекю ресторана открытого в 1949г.
интерьер Louie Mueller Barbecue - барбекю ресторана открытого в 1949г.
,,
У БРИСКЕТА ЕСТЬ ДВЕ ЧАСТИ: ЖИРНАЯ И ПОСТНАЯ.
БОЛЬШИНСТВО ЗАВЕДЕНИЙ В ТЕХАСЕ ПОДАЮТ ОБЕ ЧАСТИ. НО ДАЖЕ ТЕ МЕСТА, ГДЕ ПРЕДПОЧИТАЮТ ОДИН ИЗ ЭТИХ ВИДОВ, С УДОВОЛЬСТВИЕМ ОТРЕЖУТ ТУ ЧАСТЬ, КОТОРУЮ ПРЕДПОЧИТАЕТ ГОСТЬ.
БОЛЬШИНСТВО ЗАВЕДЕНИЙ В ТЕХАСЕ ПОДАЮТ ОБЕ ЧАСТИ. НО ДАЖЕ ТЕ МЕСТА, ГДЕ ПРЕДПОЧИТАЮТ ОДИН ИЗ ЭТИХ ВИДОВ, С УДОВОЛЬСТВИЕМ ОТРЕЖУТ ТУ ЧАСТЬ, КОТОРУЮ ПРЕДПОЧИТАЕТ ГОСТЬ.
,,
БЕЛЫЙ ХЛЕБ, ЛУК И ОГУРЦЫ - БЕСПЛАТНО
,,
БЕЛЫЙ ХЛЕБ, ЛУК И ОГУРЦЫ - БЕСПЛАТНО
,,
На фото:
городской барбекю рынок. Техас
городской барбекю рынок. Техас
,,
НАСТОЯЩЕЕ БАРБЕКЮ В ТЕХАСЕ ВСЕГДА БЕСПЛАТНО СОПРОВОЖДАЕТСЯ ЛУКОМ, БЕЛЫМ ХЛЕБОМ И МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ.
ВАМ МОГУТ ПОДАТЬ ПОМИМО ЭТОГО КАКИЕ ЛИБО ДРУГИЕ ГАРНИРЫ, НО ЛУК, ОГУРЦЫ И ХЛЕБ ВСЕГДА БУДУТ БЕСПЛАТНЫМИ.
ВАМ МОГУТ ПОДАТЬ ПОМИМО ЭТОГО КАКИЕ ЛИБО ДРУГИЕ ГАРНИРЫ, НО ЛУК, ОГУРЦЫ И ХЛЕБ ВСЕГДА БУДУТ БЕСПЛАТНЫМИ.
,,
НЕ БЫВАЕТ КОМБО ТАРЕЛКИ БЕЗ БРИСКЕТА
,,
НЕ БЫВАЕТ КОМБО ТАРЕЛКИ БЕЗ БРИСКЕТА
,,
На фото:
Тутси Томанез: первая леди Техасского барбекю, начавшая свою карьеру в 1966г
Тутси Томанез: первая леди Техасского барбекю, начавшая свою карьеру в 1966г
,,
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ, КОЛБАСА, ИНДЕЙКА, КУРИЦА, ГОВЯЖЬИ РЕБРА И РВАНАЯ СВИНИНА ОБЫЧНО ЛИШЬ ДОПОЛНЯЮТ МЕНЮ, НО КОМБО ТАРЕЛКА С БАРБЕКЮ В ТЕХАСЕ НЕ ЗАВЕРШЕНА БЕЗ ГРУДИНКИ.
НАСЫЩЕННАЯ КОЛЛАГЕНОМ ГРУДНАЯ МЫШЦА – КОРОЛЬ БАРБЕКЮ СТОЛА В ТЕХАСЕ, И КАК ОНА ПРИГОТОВЛЕНА, СЧИТАЕТСЯ ИСТИННОЙ МЕРОЙ МАСТЕРСТВА ПИТМАСТЕРА.
НАСЫЩЕННАЯ КОЛЛАГЕНОМ ГРУДНАЯ МЫШЦА – КОРОЛЬ БАРБЕКЮ СТОЛА В ТЕХАСЕ, И КАК ОНА ПРИГОТОВЛЕНА, СЧИТАЕТСЯ ИСТИННОЙ МЕРОЙ МАСТЕРСТВА ПИТМАСТЕРА.
,,
ОЖИДАНИЕ - ЭТО НОРМАЛЬНО
,,
ОЖИДАНИЕ - ЭТО НОРМАЛЬНО
,,
На фото:
один из самых известных в мире барбекю джойнтов - franklin barbecue. остин, техас
один из самых известных в мире барбекю джойнтов - franklin barbecue. остин, техас
,,
ЛУЧШИЕ РЕСТОРАНЫ БАРБЕКЮ В ТЕХАСЕ НАСТОЛЬКО ПОПУЛЯРНЫ, ЧТО В ОЧЕРЕДИ МОЖНО ПРОСТОЯТЬ ЧЕТЫРЕ ЧАСА В ВЫХОДНЫЕ ДНИ.
ЭТА ПРАКТИКА ОЖИДАНИЯ СТАЛА НАСТОЛЬКО ОБЫЧНОЙ, ЧТО ОЧЕРЕДИ ИЗВЕСТНЫХ МЕСТ, ТАКИХ КАК FRANKLIN BARBECUE, ОБЗАВОДЯТСЯ СОБСТВЕННОЙ МИКРОЭКОНОМИКОЙ. ЛЮДИ АРЕНДУЮТ СТУЛЬЯ И ДАЖЕ ПРОДАЮТ СВОИ МЕСТА В ОЧЕРЕДИ (ПРАКТИКА, КОТОРАЯ В FRANKLIN BARBECUE ТЕПЕРЬ ЗАПРЕЩЕНА). К СЧАСТЬЮ, ВО МНОГИХ ИЗ ЭТИХ ОЧЕРЕДЕЙ ВАС НЕ БУДЕТ МУЧИТЬ ЖАЖДА, ПОТОМУ ЧТО …
ЭТА ПРАКТИКА ОЖИДАНИЯ СТАЛА НАСТОЛЬКО ОБЫЧНОЙ, ЧТО ОЧЕРЕДИ ИЗВЕСТНЫХ МЕСТ, ТАКИХ КАК FRANKLIN BARBECUE, ОБЗАВОДЯТСЯ СОБСТВЕННОЙ МИКРОЭКОНОМИКОЙ. ЛЮДИ АРЕНДУЮТ СТУЛЬЯ И ДАЖЕ ПРОДАЮТ СВОИ МЕСТА В ОЧЕРЕДИ (ПРАКТИКА, КОТОРАЯ В FRANKLIN BARBECUE ТЕПЕРЬ ЗАПРЕЩЕНА). К СЧАСТЬЮ, ВО МНОГИХ ИЗ ЭТИХ ОЧЕРЕДЕЙ ВАС НЕ БУДЕТ МУЧИТЬ ЖАЖДА, ПОТОМУ ЧТО …
,,
БЕСПЛАТНОЕ ПИВО (ПОЧТИ ШУТКА)
,,
БЕСПЛАТНОЕ ПИВО (ПОЧТИ ШУТКА)
,,
На фото:
два мурала на фасаде The Amp Room в Сан-Антонио, штат Техас. На муралах изображены два самых известных сорта пива Техаса: пиво Lone Star и пиво Shiner Bock.
два мурала на фасаде The Amp Room в Сан-Антонио, штат Техас. На муралах изображены два самых известных сорта пива Техаса: пиво Lone Star и пиво Shiner Bock.
,,
Поскольку большинство отличных барбекю мест в Центральном Техасе являются трейлерами, которые не могут иметь лицензию на алкоголь, то обходным путем является раздача бесплатного пива людям, которые ждут очереди, в качестве небольшого подарка за их терпение.
В полноценных ресторанах конечно бесплатного пива не бывает, но, тем не менее в меню настоящего барбекю заведения обязательно должно быть отличное пиво.
В полноценных ресторанах конечно бесплатного пива не бывает, но, тем не менее в меню настоящего барбекю заведения обязательно должно быть отличное пиво.