Брискет — говяжья грудинка. Эта часть коровы настолько специфична, что обычно ее никто отдельно не готовит, кроме жителей Техаса. Сделать ее сочной и нежной можно только при двух условиях: говядина должна быть мраморной, а Смокер должен быть Техасским!

Основа основ настоящего барбекю — тщательный контроль температуры приготовления. Если готовить мясо при высокой температуре и быстро, мясо получится жестким. Приготовление правильного Брискета порой может занимать до 20 часов.

Одним из основных отличий Центрального Техасского Барбекю является простота. Некоторые Питмастеры (шеф копчения) используют чесночный порошок или кайенский перец, но традиционно грудинка натирается только солью и перцем.

Обращаясь к традициям чешских и германских мясных рынков, которые являются прародителями современного барбекю, большинство ресторанов в Техасе подают мясо на пластиковых или металлических подносах, покрытых пергаментом. Так же этот поднос служит и тарелкой.

У брискета есть две части: жирная и постная. Большинство заведений в Техасе подают обе части. Но даже те места, где предпочитают один из этих видов, с удовольствием отрежут ту часть, которую предпочитает Гость.

Настоящее барбекю в Техасе всегда бесплатно сопровождается луком, белым хлебом и маринованными огурцами. Вам могут подать помимо этого какие либо другие гарниры, но лук, огурцы и хлеб всегда будут бесплатными.

Свиные ребрышки, колбаса, индейка, курица, говяжьи ребра и рваная свинина обычно лишь дополняют меню, но комбо тарелка с барбекю в Техасе не завершена без грудинки. Насыщенная коллагеном грудная мышца – король барбекю стола в Техасе, и как она приготовлена, считается истинной мерой мастерства Питмастера.

Лучшие рестораны барбекю в Техасе настолько популярны, что в очереди можно простоять четыре часа в выходные дни. Эта практика ожидания стала настолько обычной, что очереди известных мест, таких как Franklin Barbecue, обзаводятся собственной микроэкономикой. Люди арендуют стулья и даже продают свои места в очереди (практика, которая в Franklin Barbecue теперь запрещена). К счастью, во многих из этих очередей вас не будет мучить жажда, потому что …

Поскольку большинство отличных барбекю мест в Центральном Техасе являются трейлерами, которые не могут иметь лицензию на алкоголь, то обходным путем является раздача бесплатного пива людям, которые ждут очереди, в качестве небольшого подарка за их терпение. В полноценных ресторанах конечно бесплатного пива не бывает, но, тем не менее в меню настоящего барбекю заведения обязательно должно быть отличное пиво.

Хотя большинство ресторанов предлагают несколько сортов томатного столового соуса, грудинка почти всегда подается сухой. Консерваторы и ресторанные критики говорят, что соус подавляет мясо и это тоже самое, что полить кетчупом сочный стейк.

Техасское барбекю не может обойтись без колбасок. Это, если хотите, дань уважения к праотцам основателям современного барбекю – чешским и немецким мясникам. Рецептов колбасок множество, но их натуральность неизменна!

Хоть никому и не нравится пачкаться, но традиционалисты говорят, что нужно отбросить предрассудки, убрать вилки и ножи, хватать сочный брискет/рёбра руками и наслаждаться им. Конечно в современном Техасе почти не встретить таких заведений, но до сих пор встречаются места, где вам даже не предложат вилку и нож для грудинки.