основные правила барбекю по-техасски

ЧТО ТАКОЕ ТЕХАССКОЕ БАРБЕКЮ

О ТЕХАССКОМ БРИСКЕТЕ
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА БАРБЕКЮ ПО-ТЕХАССКИ
БРИСКЕТ ТОЛЬКО ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ
Брискет — говяжья грудинка. Эта часть коровы настолько специфична, что обычно ее никто отдельно не готовит, кроме жителей Техаса. Сделать ее сочной и нежной можно только при двух условиях: говядина должна быть мраморной, а Смокер должен быть Техасским!

ГОВЯДИНА ОСНОВНОЕ БЛЮДО
Любой техасец предпочитает говядину любому другому мясу. Вы можете привести бесчисленное количество аргументов за свинину, курицу и т.д., но убедить техасца в превосходстве над говядиной не получится.

БРИСКЕТ БЫВАЕТ ДВУХ ТИПОВ
У брискета есть две части: жирная и постная. Большинство заведений в Техасе подают обе части. Но даже те места, где предпочитают один из этих видов, с удовольствием отрежут ту часть, которую предпочитает Гость.

НЕ БЫВАЕТ КОМБО ТАРЕЛКИ БЕЗ БРИСКЕТА
Свиные ребрышки, колбаса, индейка, курица, говяжьи ребра и рваная свинина обычно лишь дополняют меню, но комбо тарелка с барбекю в Техасе не завершена без грудинки. Насыщенная коллагеном грудная мышца – король барбекю стола в Техасе, и как она приготовлена, считается истинной мерой мастерства Питмейстера.
ОСНОВЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА БАРБЕКЮ ПО-ТЕХАССКИ
ГОТОВИМ «LOW AND SLOW»
Основа основ настоящего барбекю — тщательный контроль температуры приготовления. Если готовить мясо при высокой температуре и быстро, мясо получится жестким. Приготовление правильного Брискета порой может занимать до 20 часов.

ТОЛЬКО СОЛЬ И ПЕРЕЦ
Одним из основных отличий Центрального Техасского Барбекю является простота. Некоторые Питмейстеры используют чесночный порошок или кайенский перец, но традиционно грудинка натирается только солью и перцем.

ОЖИДАНИЕ — ЭТО НОРМАЛЬНО
Лучшие рестораны барбекю в Техасе настолько популярны, что в очереди можно простоять четыре часа в выходные дни. Эта практика ожидания стала настолько обычной, что очереди известных мест, таких как Franklin Barbecue, обзаводятся собственной микроэкономикой. Люди арендуют стулья и даже продают свои места в очереди (практика, которая в Franklin Barbecue теперь запрещена). К счастью, во многих из этих очередей вас не будет мучить жажда, потому что …

БЕСПЛАТНОЕ ПИВО (ПОЧТИ ШУТКА!)
Поскольку большинство отличных барбекю мест в Центральном Техасе являются трейлерами, которые не могут иметь лицензию на алкоголь, то обходным путем является раздача бесплатного пива людям, которые ждут очереди, в качестве небольшого подарка за их терпение. В полноценных ресторанах конечно бесплатного пива не бывает, но, тем не менее в меню настоящего барбекю заведения обязательно должно быть отличное пиво.
ПОДАЧа БАРБЕКЮ
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА БАРБЕКЮ ПО-ТЕХАССКИ
БЕЛЫЙ ХЛЕБ, ЛУК И ОГУРЦЫ — БЕСПЛАТНО
Настоящее барбекю в Техасе всегда бесплатно сопровождается луком, белым хлебом и маринованными огурцами. Вам могут подать помимо этого какие либо другие гарниры, но лук, огурцы и хлеб всегда будут бесплатными.

БРИСКЕТ С СОУСОМ — МОВЕТОН
Хотя большинство ресторанов предлагают несколько сортов томатного столового соуса, грудинка почти всегда подается сухой. Консерваторы и ресторанные критики говорят, что соус подавляет мясо и это тоже самое, что полить кетчупом сочный стейк.

МЯСО ПОДАЕТСЯ В РЫНОЧНОМ СТИЛЕ
Обращаясь к традициям чешских и германских мясных рынков, которые являются прародителями современного барбекю, большинство ресторанов в Техасе подают мясо на пластиковых или металлических подносах, покрытых пергаментом. Так же этот поднос служит и тарелкой.

ТЕХАССКИЕ КОЛБАСКИ — ТАК ИСТОРИЧЕСКИ СЛОЖИЛОСЬ
Техасское барбекю не может обойтись без колбасок. Это, если хотите, дань уважения к праотцам основателям современного барбекю – чешским и немецким мясникам. Рецептов колбасок множество, но их натуральность неизменна!

НЕТ ВИЛКАМ
Хоть никому и не нравится пачкаться, но традиционалисты говорят, что нужно отбросить предрассудки, убрать вилки и ножи, хватать сочный брискет руками и наслаждаться им. Конечно в современном Техасе почти не встретить таких заведений, но до сих пор встречаются места, где вам даже не предложат вилку и нож для грудинки.