RED BBQ

-
БРИСКЕТ ТОЛЬКО ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ
-

Брискет — говяжья грудинка. Эта часть коровы настолько специфична, что обычно ее никто отдельно не готовит,
кроме жителей Техаса.

Сделать ее сочной и нежной можно только при двух условиях: говядина должна быть мраморной, а Смокер должен быть Техасским!

На фото:
Roy Perez нарезает брискет на рынке Kreuz, Локхарт, Техас, 2013.

RED BBQ

-
ГОТОВИМ
"LOW & SLOW"
-

На фото:
приготовление bbq в смокере открытого типа

Основа основ настоящего барбекю — тщательный контроль температуры приготовления.

Если готовить мясо при высокой температуре и быстро, мясо получится жестким.

Приготовление правильного Брискета порой может занимать до 20 часов.

RED BBQ

-
МЯСО ПОДАЁТСЯ В РЫНОЧНОМ СТИЛЕ
-

Обращаясь к традициям чешских и германских мясных рынков, которые являются прародителями современного барбекю, большинство ресторанов в Техасе подают мясо на пластиковых или металлических подносах, покрытых пергаментом. Так же этот поднос служит и тарелкой.

На фото:
СЕРВиРОВКА И ВЫДАЧА КЛАССИЧЕСКОГО ТЕХАССКОГО бАРБЕКЮ НА ГОРОДСКОМ РЫНКЕ. Лулинг, Техас

SALT & PEPPER

-
ТОЛЬКО СОЛЬ И ПЕРЕЦ
-

Одним из основных отличий Центрального Техасского Барбекю является простота.

Некоторые Питмастеры (шеф копчения) используют чесночный порошок или кайенский перец, но традиционно грудинка натирается только солью и перцем.

На фото:
БАРБЕКЮ ДЖОИНТ stanley's famous pit bar-b-q РАБОТАЮЩИЙ С 1958Г. Тайлер, техас.

BBQ JOINTS

-
БРИСКЕТ БЫВАЕТ 2Х ТИПОВ
-

У брискета есть две части: жирная и постная.

Большинство заведений в Техасе подают обе части. Но даже те места, где предпочитают один из этих видов, с удовольствием отрежут ту часть, которую предпочитает Гость.

На фото:
Louie Mueller Barbecue - один из старейших барбекю ресторанов в техасе, основан в 1900г.

FOR FREE

-
БЕЛЫЙ ХЛЕБ, ЛУК И ОГУРЦЫ - БЕСПЛАТНО
-

Настоящее барбекю в Техасе всегда бесплатно сопровождается луком, белым хлебом и маринованными огурцами.

Вам могут подать помимо этого какие либо другие гарниры, но лук, огурцы и хлеб всегда будут бесплатными.

На фото:
городской барбекю рынок. Техас

BRISKET IS REQUIRED

-
НЕ БЫВАЕТ КОМБО ТАРЕЛКИ БЕЗ БРИСКЕТА
-

Свиные ребрышки, колбаса, индейка, курица, говяжьи ребра и рваная свинина обычно лишь дополняют меню, но комбо тарелка с барбекю в Техасе не завершена без грудинки.

Насыщенная коллагеном грудная мышца – король барбекю стола в Техасе, и как она приготовлена, считается истинной мерой мастерства Питмастера.

На фото:
Тутси Томанец: первая леди Техасского барбекю, начавшая свою карьеру в 1966г

FRANKLIN BBQ

-
ОЖИДАНИЕ - ЭТО НОРМАЛЬНО
-

На фото:
один из самых известных в мире барбекю джойнтов - franklin barbecue. остин, техас

Лучшие рестораны барбекю в Техасе настолько популярны, что в очереди можно простоять четыре часа в выходные дни.

Эта практика ожидания стала настолько обычной, что очереди известных мест, таких как Franklin Barbecue, обзаводятся собственной микроэкономикой. Люди арендуют стулья и даже продают свои места в очереди (практика, которая в Franklin Barbecue теперь запрещена). К счастью, во многих из этих очередей вас не будет мучить жажда, потому что …